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En toda región de Colombia vas a encontrar los frijoles ya que hacen parte importante de la dieta colombiana. Sus variedades de platos están influenciados por el clima y la historia. En Antioquia encontramos los frijoles con coles o «bomba paisa», que hacen parte de los platos que antiguamente llamaban comida de la necesidad, ya que en muchas ocasiones no incluían carne en su preparación.
Ingredientes:
1 kilo de frijoles
1 cebolla junca o cebolla larga
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 cucharada de aceite vegetal
12 hojas de coles
Cilantro al gusto
Sal y pimienta al gusto
Preparación:
Se hidratan los frijoles desde el día anterior, remojarlos.
En una sartén añadir la cucharada de aceite y sofreír la zanahoria en trozos pequeños, la cebolla junca también en trozos pequeños y los ajos.
Licuar el sofrito anterior y reservar.
En una olla aparte colocar agua con un poco de sal y agregar las coles picadas hasta el primer hervor, colar las coles y reservar.
Cambiar el agua de los fríjoles y colocarlos en la olla a presión u otra olla de preferencia con agua que rebose los frijoles por diez centímetros.
Agregarle el sofrito licuado y las coles picadas.
Dejar calar a fuego lento durante 2 horas y probar la sal.
Al momento de servirlos acompañarlos con el cilantro fresco picado.
By Kakabanetadecoco
